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pour vous aidez à faire un risotto
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nicobi a écrit :

Vltra a écrit :L'ul au plat.

1. Feu fort, faire chauffer la poêle. Feu moyen, ajouter le beurre doux. Surtout ne pas saler et ne pas poivrer. Le beurre ne doit pas brunir.

Concernant l'oeuf au plat, l'officiel des techniques de chef est justement de saler le beurre afin de garantir l'assaisonnement du dessous de l'oeuf. Ca permet en plus de faire coaguler plus vite le blanc, alors que le sel ferait durcir le jaune.

Le coup de la coagulation, ça reste du scientisme culinaire. J'ai essayé plusieurs fois de saler-poivrer avant pour voir si le goût était plus "homogène" comme la théorie le prétend : pas de différence majeure. Et le risque est de tout faire cramer.

La "clarification" c'est une astuce de pâtisserie.

ultra, on déconne pas avec les œufs-à-plat.

edit : en revanche le sel fait durcir le jaune, c'est indéniable. Faut saler que le blanc.

du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

nicobi a écrit :la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Je la mets la photo d'un anus ou pas ?

nicobi a écrit :du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Sinon, quel pain préférer avec l'œuf plat ?
Eliminons de suite les pains d'esbrouffe avec des trucs dedans, largement distillés par les franchises et immanquablement diffusés par les boulangeries indépendantes, par souci de positionnement.

un pain d'alpage ?

Beh moi en général quand je fais des oeufs au plat je me bouffe un sandwich sodebo à la rosette avec, ça va super bien ensemble. Ne pas hésiter à bien tremper le sandwich dans le jaune pour humidifier le pain rassis.

Sans les 2 litres de bière syndicaux, ça n'a aucun intérêt.

quand le duo Grosquick- Vltra esr reconstitué, c'est énorme

Ce serait encore mieux si t'étais pas là.

Vltra a écrit :

nicobi a écrit :du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Sinon, quel pain préférer avec l'œuf plat ?
Eliminons de suite les pains d'esbrouffe avec des trucs dedans, largement distillés par les franchises et immanquablement diffusés par les boulangeries indépendantes, par souci de positionnement.

Mes amis, j'ai déjà décrit le "egg banjo" classique. Il faut dire rien de plus.

SegArkO a écrit :Ce serait encore mieux si t'étais pas là.

ton avatar, la honte du forumiste ....

Geoffleese a écrit :


Pourquoi mon image n'apparaît pas ?

Il manquait le ".gif" à la fin de ton lien

Merci.

Oeuf au plat = plat simple
Pain simple = baguette fraiche

Le genre de baguette que l'on utilise pour faire les mouillettes. A que c'est bon les mouillettes trempées dans le jaune, avec du bon beurre de baratte. Mais surtout des bons oeufs de ferme que je vais ramener du Pas-de-Calais dimanche.