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Edit : Ah non en fait.

La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
(sans crème ni lardons !)

Vendredi mon beauf (qui est cuisinier) m'appelle pour me demander si cela m'intéresse des magrets de canard car son (con) de patron en a trop décongelés.
Ramène c'est toujours bon à prendre !

Une fois savouré un bon magret avec pommes de terre salardaise, me voilà avec (encore) quatre magrets ...

Que faire ?

Et bien un hachis Parmentier de magret !! Je suis en train d'en savourer un et en ai congelé un autre !

"Se lèche les babines"

udinese a écrit :La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
(sans crème ni lardons !)

Voilà! et tant qu'on y est la vrai recette des Lasagnes à la Bolognaise par la même auteur

Abidbol a écrit :Mon top 3 pour les pâtes :
Norma
Amatriciana
Vaccinara.

Quand j'aurai le temps je vous en dirai plus.

Etape n° 1 : la Norma (comme l'opéra de Bellini)

Ingrédients :
Temps de préparation : la première période de Bastia Caen
Difficulté :

Vous avez besoin d'une aubergine, de tomates, de ricotta salée (pas la fraiche qui est comme un fromage frais), huile d'olive ail et persil plat.

D'abord, dégorger l'aubergine : tranches fines et gros sel dans une écumoire durant 30 minutes. (A faire dès qu'on veut manger de l'aubergine de toute façon).

Pendant ce temps là, faisons la sauce tomate. Comme l'hiver approche, je ne saurais trop vous conseiller d'acheter des tomates pelées entières en boite, peut être pas les premiers prix, mais celles qui se trouvent dans le rayon Italie de votre supermarché.
La méthode est très simple : on ouvre la boite, on verse le contenu dans une casserole épaisse, de diamètre 16 cm (une casserole moyenne quoi), sans huile ou quoi que ce soit de gras au fond. Faut faire gaffe à pas casser les tomates. On est pas obligé de mettre tout le jus. Ensuite on saupoudre de sucre et un peu d'ail sur les tomates.
A couvert, à feu très doux durant 40 minutes. Au bout de ce temps là, on perce légèrement les tomates au couteau pour que ce qui reste d'eau s'échappe et s'évapore en poursuivant un tout petit peu la cuisson
On retire du feu, et quand ça aura un peu refroidi on casse les tomates à la spatule de bois en arrosant d'huile d'olive qui ne cuira pas donc.
L'objectif est d'avoir des tomates qui auront rendu un max.
Si ça crame, c'est que vous avez une casserole de merde ou que vous avez mis le feu trop fort, ou un couvercle trop percé.

En laissant les tomates confire, on a le temps (au bout de 30 minutes), de préparer les aubergines.
Avec le gros sel, elles auront sué comme un défenseur des Paris Drakkars à la fin de la première mi temps d'un match contre les zoraniens.
On enlève le sel en grattant avec un couteau, et on éponge. (Au sopalin) N'hésitez pas à sopaliner. Moins y a d'eau, mieux c'est.
Ensuite, frire les tranches d'aubergines à l'huile d'olive. Si dans votre poêle, les aubergines absorbent toute l'huile, c'est qu'il reste beaucoup d'eau et vous ferez mieux la prochaine fois.
On éponge un coup les aubergines si elles sont très grasses.

On a donc une sauce tomate et des aubergines frites. On mélange le tout.
Verser sur les pâtes cuites comme il faut et mélanger. Rajouter le persil plat grossièrement haché et la ricotta en copeau. Ça fait très joli : vert, blanc, rouge.

Le temps additionnel est passé, vous pouvez manger.

udinese a écrit :La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
(sans crème ni lardons !)

J'approuve.

En site, je conseille lui : http://chefsimon.lemonde.fr/" onclick="window.open(this.href);return false;
Notamment cette recette : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/che ... jambon-cru" onclick="window.open(this.href);return false;

un super site à découvrir,, je vous le conseille ; http://www.nicrunicuit.com/" onclick="window.open(this.href);return false; Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés

Mémo : cuisson des viandes au four

http://www.chefnini.com/memo-cuisson-de ... s-au-four/" onclick="window.open(this.href);return false;

Abidbol a écrit :

udinese a écrit :La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
(sans crème ni lardons !)

J'approuve.

En site, je conseille lui : http://chefsimon.lemonde.fr/" onclick="window.open(this.href);return false;
Notamment cette recette : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/che ... jambon-cru" onclick="window.open(this.href);return false;

si il y en a qu'un a garder, a consulter, si vous voulez ne pas chercher de trop, c’est bien celui du Chef Simon, prof de cuisine dans un Lycée Public

après j'en ai un paquet de liens de recettes, Abidbol je n'ai pas marmiton dans mes favoris

udinese a écrit :La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
(sans crème ni lardons !)

En lisant ça, j'ai l'impression d'être Neo qui sort de la matrice et qui découvre la réalité. Sauf que là, les choses semblent inversées en ce qui concerne l'aspect culinaire.

Isaac a écrit :Si vous avez d'autres bonnes idées de trucs méditerranéen pas compliqués et savoureux je suis preneur.

facile, cheap, bon et rapide pour le célibataire

Poivrons farcis au thon

si tu as, tu rajoutes de la mozzarella, de l'Origan et du Basilic
en dessert Figues aux pignons

truc , si vous avez de la menthe fraiche, faire cuire vos pommes de terre ( a l'eau +sel ) avec un gros bouquet de menthe, super top, facile

Apple Pie, le vrai, celui de la bas, outre Atlantique
en Angleterre, j'ai travaillé dans un Pub en pleine campagne, loin de tout, le truc isolé; qui avait sa brasserie de bières, a travers la vitre de la cuisine, on avait vue sur les cuves en cuivre, genre comme la photo. Ce n'est pas rare là bas que les Pubs fassent leurs bières



il faisait de la bière blonde, légère et de la brune plus alcoolisée. En cuisine, la spécialité de ce Pub, c’était le beef pie a la bière, je ne sais pas combien j'en ai fait, mais beaucoup .
Anecdote, c'est dans ce pub que j'ai lu une affichette avec ce texte " Ici nous avons le meilleur bœuf d'Europe, pas comme sur le continent, pas comme en France" , en France c’était la crise de la vache folle, les anglais s’étaient débarrassés de leurs troupeaux, vendus sur le continent

Jolsen a écrit :Vendredi mon beauf (qui est cuisinier) m'appelle pour me demander si cela m'intéresse des magrets de canard car son (con) de patron en a trop décongelés.
Ramène c'est toujours bon à prendre !

Une fois savouré un bon magret avec pommes de terre salardaise, me voilà avec (encore) quatre magrets ...

Que faire ?

Et bien un hachis Parmentier de magret !! Je suis en train d'en savourer un et en ai congelé un autre !

"Se lèche les babines"

Bref t'as recongelé de la viande décongelée.

Sebmalherbe a écrit :

Jolsen a écrit :Vendredi mon beauf (qui est cuisinier) m'appelle pour me demander si cela m'intéresse des magrets de canard car son (con) de patron en a trop décongelés.
Ramène c'est toujours bon à prendre !

Une fois savouré un bon magret avec pommes de terre salardaise, me voilà avec (encore) quatre magrets ...

Que faire ?

Et bien un hachis Parmentier de magret !! Je suis en train d'en savourer un et en ai congelé un autre !

"Se lèche les babines"

Bref t'as recongelé de la viande décongelée.

Hum hum... Je ne vais pas faire un cours de biologie et plus précisément de bactériologie (je suis en vacacances hein!). L'essentiel a été dit par Sebmalherbe. Une fois que la chaîne du froid a été rompue, il faut consommer et/ou jeter (la dernière option est conne, certes, mais sanitairement indispensable). En cas d'intoxication, un réflexe : appeler le 15. Un medecin urgentiste sera à l'écoute et déterminera la priorité des actions à mener. Inutile de tel aux pompiers (sauf si tu as declanché le feu avec tes magrets sataniques) : ils appèleront automatiquement le 15, d'où une perte de temps.
Signé Duval, le mec qui rassure, même quand on ne lui demande rien.