recettes. cuisine pour bon coup de fourchettes

[ajacques]

Nan mais on est d'accord, dans les bouquins c'est p'tet dans la catégorie "abats". Mais tu m'enlèveras pas de l'idée que c'est une anomalie (et l'explication de wikipedia me convient )

edit : sinon Jon t'as qu'à pas me lire aussi.

[Jon Machin]

mais je te lis, tu n'es pas dans ma liste d'ignorés, Jacquounet

[Abidbol]

Ah, enfin un vrai débat sur ce forum.

L'autre jour, discutant avec mon boucher à propos de l'andouillette de Cambrai, il m'a donné une explication sur les morceaux des tripiers et les autres (peut être que c'est dans vos liens mais j'ai pas lu.)
Pour mémoire, l'andouillette de Cambrai historique est faite avec de la fraise de veau, mais bon, y a plus droit.
Bref, ce qui différenciait les tripiers des bouchers, ce sont les pièces lavées au jet d'eau lorsque l'animal pendouille. Alors je ne sais plus qui est qui (n'est-ce pas Marie-Ange), mais je dirais que les morceaux lavés, sont ceux du boucher, tandis que les morceaux qui restent secs vont au tripier. D'où des morceaux musculeux, mais de la triperie traditionnelle.

Et sinon, on parle de bœuf, mais j'ai l'impression qu'on mange surtout de la vache. Quand je vois les Aubrac (n'est-ce pas Lucie) qui gambadent aux abords de ma demeure auvergnate, et que je retrouve dans mon assiette, je me souviens n'avoir jamais vu personne s'aventurer dans le champ pour défier Hercule :1,2t et les mamans pour couper les coucougnettes des veaux pour en faire des bœufs.

Les futurs boeufs ?


(Remarquez la présence d'une Montbéliarde, souvenir d'une activité laitière révolue.)


Faudra demander à Hercule...


Bon, de toute façon, y a professeur Njord qui va ramasser les copies, et on verra la gueule des notes.

[Vltra]

Et sinon, on parle de bœuf, mais j'ai l'impression qu'on mange surtout de la vache.

Mais oui, c'est ça l'drame. Et en plus - en plus ! - c'est d'la jeune bête, toute fadasse, sans saveur, ni odeur. Sans compter que le viande est à peine rassie de nos jours. Bref y'a plus (d'viande) de pays.

[kash 14]

Bonsoir. Je suis en train de faire des carbos ! Avec des pates, de la crème, des lardons, des oignons, des oeufs, des champignons

[Jon Machin]

demande de ban !

bien sur l'Ul, mais ça dépend de ton boucher, en campagne, enfin dans mon village, le boucher du CocciMarket( ça ne s'invente pas) sélectionne les bestiaux chez l’éleveur du coin, et la bête va se faire tuer à l’abattoir etc. la viande est rassis; le hic pour son commerce, ce sont les prix, conclusion : manger de la bonne viande cher mais moins souvent.

normalement y a Njord qui doit arriver

[Jon Machin]

adaptons nos plats par rapport aux saisons, les disponibilités du mois de Novembre

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[bigdudu]

Bref, ce qui différenciait les tripiers des bouchers, ce sont les pièces lavées au jet d'eau lorsque l'animal pendouille. Alors je ne sais plus qui est qui (n'est-ce pas Marie-Ange), mais je dirais que les morceaux lavés, sont ceux du boucher, tandis que les morceaux qui restent secs vont au tripier. D'où des morceaux musculeux, mais de la triperie traditionnelle.

Ben non, c'est le contraire ! Où as-tu vu qu'il fallait laver les steaks ?

[kash 14]

Pour une tartiflette, vous la faites avec ou sans crème fraîche ?
Je sais que de tradition c'est sans crème fraîche, je veux juste savoir ce qui est le meilleur ?

[duval]

adaptons nos plats par rapport aux saisons, les disponibilités du mois de Novembre

Voilà ! On peut manger sainement et pas cher en respectant des règles simples :

_ limiter au maximum le nombre d'intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Les intermédiaires se font une marge bénéficiaire, donc une absence d'intermédiaire est idéale pour le consommateur (je sais que ce n'est pas simple). Privilégier les petits commerces, du style boucher du coin. L'arnaque sera moindre que dans les grandes surfaces. Si c'est possible : cultivez vos fruits et légumes dans votre potager : les gains en termes de goût et de coût seront là.

_ privilégier les produits de saison : manger en hiver des fruits exotiques ont un coût non négligeables car ils nécessitent un long transport (ex : les kiwis de Nouvelle-Zélande)

[udinese]

Vous nous conseillez quoi comme légumes en ce moment, les bons jardiniers ?

[Jon Machin]

C est pas terrible, du choux, pleine saison , par contre toutes sortes de choux

[duval]

Vous nous conseillez quoi comme légumes en ce moment, les bons jardiniers ?

Je ne suis pas un bon jardinier, mais les légumes de saison sont:

_Le chou, là c'est clair Jon a tout à fait raison. Novembre=chou
_La pomme de terre
_La carotte
_La citrouille (on est dans la période d'Halloween)
_Le potimarron
_La courge
_L'endive
_L'epinard
_Le poireau
_Le salsifis
_L'oignon

Cette liste n'est pas exhaustive, elle est juste issue de mes connaissances en botanique.
Il doit y avoir des sites spécialisés qui t'en diront certainement plus. En ce moment, va savoir pourquoi, j'ai la flemme de faire des recherches internet même pour mon boulot.

[kash 14]

Pour une tartiflette, vous la faites avec ou sans crème fraîche ?
Je sais que de tradition c'est sans crème fraîche, je veux juste savoir ce qui est le meilleur ?

Et bien je l'ai faite avec crème fraîche, elle était excellente, on s'est pété le bide.

[duval]

Lorsque j'habitais rue Froide le boucher me sortait des morceaux rassis de sous le comptoir en disant : "monsieur est un connaisseur".
C'était beau. J'avais l'impression de m'inscrire dans une tradition ancestrale d'esthètes du palais et d'appartenir à l'histoire.

Tout fier des connaissances que j'ai acquises grâce à vous, je suis allé chez un boucher de Sotteville-lès-Rouen en lui demandant de la viande rassis sur l'os. Il m'a répondu qu'il ne vend que de la viande fraîche et que si je voulais de la viande "pourrie", je n'avais, textuellement, "qu'à aller dans un kebab"...