recettes. cuisine pour bon coup de fourchettes

[Xavi Jacob]

Oui ça permet de faire bien dans le nom de la recette d'y mettre un vin qui claque. Perso je le préfère dans ma goule.

[Republic V]

Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

Voyons, si Abidbol ébouillantait Rodelin, tu risquerais de mal le vivre...

[Xavi Jacob]

C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

Ca sent un peu fort la biquette quand même.

Huhu

Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

Voyons, si Abidbol ébouillantait Rodelin, tu risquerais de mal le vivre...

Huhu

[Jon Machin]

Dans un restaurant ouvrier, en Anjou, le chef fait son bœuf mariné dans un vin de pays, jamais mangé un bœuf, façon bourguignon, aussi bon.

[Abidbol]

Pour le vin blanc en cuisine, du Sauvignon ou du Pinot Blanc de base, à 3-4 € ça le fait. La gamme au dessous ça risque de piquer. Au dessus, c'est pour mon gosier.
Pour le rouge c'est différent, mariner du boeuf dans un beaujolais fruité, c'est un peu con. Pas besoin de casser la tire-lire mais faut peut être pas faire n'importe quoi.

En s'en moque, c'est pas bon le vin jaune.

Je retiens, au cas où que j'aurais à te nourrir.

[tito]

Pour rester dans les vins, quelqu'un sait ce que vaut un Château Lalande Mautrec d'appellation Graves de Vayres de 2003?

[Jon Machin]

pour mon diner, j'ai acheté ça (presque comme la photo, sans la verdure), en kit , j'ai fait le montage, œuf, jambon, emmenthal, champignons et bien sur tout ça posé sur une galette de sarrasin

pour le fun, je me suis amusé à calculer le prix de revient, en étant large = 1,85€ la galette garnie , t'as qu'à voir la marge d'une crêperie



pis ça fait remonter le topic, égaré en page 3

[basile]

en restauration sur 5,5% de TVA c'est marge de 5 à 7 fois le prix de revient...sur TVA 19% c'est 10 fois environ...
après tu as des tranches de 30 centimes à 1,5 euro...
la pizza aussi ça fait des bonnes marges.

[Jon Machin]

t'as quel age ? pour savoir si je dois me fâcher

[bigdudu]

Je pensais qu'il apportait juste des réponses à tes interrogations. Il y a 2 jours nous sommes allés dans une crêperie à Port-la-Forêt, la préférée des meilleurs marins (Desjoyaux, Gabart, Le Cleac'h ...) et la complète (la Mich' Déj' sur la carte) était à 3,90 soit le double de ton prix de revient. À deux : 2 crêpes salées bien garnies, 2 bonnes crêpes dessert, 2 bolées de cidre et 2 cafés, nous avions une addition de 23 euros. Marge correcte pour Marie, la patronne, et un très bon repas pour nous.

[Jon Machin]

Ou as tu lu que je m'interrogeais ? a chaque fois c'est des interventions à la Wiki

dans une vie ,j'ai été cuistot, second chef, head chef, alors les prix de revient d'une assiette je connais, ça plus (+) dans un passé de responsable d'affaires; chef d'entreprise, niveau gestion, je maitrise , je vais pas te déballer mon CV, alors les leçons de compta, marge etc. hein?

[bigdudu]

Tu as raison, j'avais pris pour une interrogation ce qui était une remarque. Je salue Jérôme de ta part ?

[Jon Machin]

bien sur un gros salut à Dédé

merci

[basile]

ah oui pour ceux qui nous lisent je parlais marge brute, nette faut retirer les frais de fonctionnement, donc on tombe à 2 ou 3 fois peut-etre...ça dépend aussi du débit (plus il y en a moins la marge par article est grosse)...
sinon j'ai pas d'étoiles michelin si tu veux savoir , et toi ?

[Jon Machin]

je viens de trouver ce site, des recettes du Québec, parfaites, pas toutes faciles, mais culturellement intéressante, voir le pain de viande, typique Nord Américain, c'est un exemple parmi d’autres, je vous invite à le mettre dans vos favoris, enfin pour les gourmands

http://chefcuisto.com/