recettes. cuisine pour bon coup de fourchettes

[Isaac]

Ca me fait penser que j'ai un tuperware à toi.

[Jon Machin]

le truc employé par mon pote, un magret cuit normalement, passage en poêle, finition au four
dans une autre poêle, du fond et du ........Pulco orange et quand y en a pas de l'Orangina...... le pire c'est que ça passe super bien , les clients en redemandent, le secret c'est d'avoir un super fond maison, la base

[Jon Machin]

Ca me fait penser que j'ai un tuperware à toi.

t'as intérêt à pas le perdre, ma boite je viendrais chez toi sinon

[Tenou]

le truc employé par mon pote, un magret cuit normalement, passage en poêle, finition au four
dans une autre poêle, du fond et du ........Pulco orange et quand y en a pas de l'Orangina...... le pire c'est que ça passe super bien , les clients en redemandent, le secret c'est d'avoir un super fond maison, la base

[video]https://m.youtube.com/watch?v=X-o4GX8waLc[/video]

[Jon Machin]

non, non pas comme ça; faut inverser les proportions, là c'est évident que ça va être de la merde

[Vltra]

Ca me fait penser que j'ai un tuperware à toi.

[Abidbol]

Guigui ou Martin, les chercheurs de ce forum, si pouviez nous retrouver le topic ou un concours de recettes de Coquille Saint Jacques avait été fait, de façon informel, je me souviens vaguement d'une tres bonne recette proposé par Abidbol, desolé pour les autres, mes excuses aux familles toussa, toussa

Tout caennais connaissant Natza sait qu'un jour, pour l'anniversaire d'une amie, au lieu de me radiner avec une quiche au thon ou un cake aux olives, j'apportais dans mon cabas, une nage de St Jacques.

J'ai utilisé la fonction recherche du Forum, mais pas de résultats en combinant moi avec une coquille St Jacques.

[Moriarty]

Celle où Abi proposait son carpaccio de Saint Jacques avec une tranche ultra fine de betterave crue ?

[Abidbol]

Ah oui, y a ça aussi.

[Abidbol]

UP UP UP !
Ce week end, grande première. Je teste le poulet aux morilles et à l'Arbois.

J'ai un peu de savagnin dans ma cave, ça faisait longtemps que je voulais faire ce plat. (Je sais pas si vous connaissez ce vin.)
Hier samedi, j'ai commencé par faire du bouillon de volaille. J'ai donc mis une poule pondeuse et abattis de mon poulet dans l'eau avec poireaux, carottes, oignons, pendant 3h30 à petite ébullition. J'ai beau habité le 6ème étage, dès le rez de chaussé ça embaumait. (C'est pas que je suis contre les bouillons Knorr, mais c'est pas pareil.)

Et donc ce matin on fait dorer les pièces du beau poulet, réserver, faire suer oignons et échalotes, déglacer à l'arbois (j'ai aussi du vin jaune, mais j'en suis pas encore à faire la cuisine avec du pinard à 60 € la bouteille.)
Mais quand même mon petit Arbois en savagnin 2003 assure grave. J'avais peur qu'il ait un peu vieilli, mais en fait il est parfait.

Et pour ce soir, on épaissira à la crème en rajoutant quelques morilles en servant avec des spaetzles.

Hmmm

[Akage]

J'aimerais bien qu'on installe un mod qui permettrait "d'aduler" les messages.

En bas de chacune des sessions popote d'Abidbol, y aurait écrit "Akage et 36 autres forumeurs adulent ce message".

[Vltra]

(j'ai aussi du vin jaune, mais j'en suis pas encore à faire la cuisine avec du pinard à 60 € la bouteille.)

En s'en moque, c'est pas bon le vin jaune.
Sinon, bravo !

[Xavi Jacob]

C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

[Vltra]

C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

On utilise le vin pour ses arômes essentiellement. Et ça tombe plutôt bien puisque les arômes résistent à des réductions poussées et persistent en bouche après cuisson.
Après c'est vrai que l'utilisation du vin en cuisine est souvent surfaite.

[ajacques]

C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

Ca sent un peu fort la biquette quand même.